Um Marmelade herzustellen, benötigst du zunächst reife Früchte, die du gründlich wäschst und von Schalen oder Kernen befreist, z. B. bei Aprikosen. Schneide die Früchte in kleine Stücke oder püriere sie, je nachdem, ob du Fruchtstücken in deiner Marmelade haben möchtest oder nicht.
Warum Zucker wichtig ist!
Gib die vorbereiteten Früchte in einen Topf und füge Zucker oder Gelierzucker hinzu. Dem Gelierzucker ist Pektin hinzugesetzt, sodass die Marmelade beim Einkochen schnell dickflüssig wird.Die Menge des Zuckers variiert je nach Fruchtsorte und persönlichem Geschmack. Lass die Mischung einige Stunden oder über Nacht stehen, damit die Früchte Saft abgeben und der Zucker sich auflöst.
Zucker spielt eine entscheidende Rolle bei der Haltbarmachung von Marmelade, da der hohe Zuckergehalt eine Umgebung schafft, die für Mikroorganismen und Bakterien ungünstig ist. Der Zucker entzieht den Mikroorganismen das lebenswichtige Wasser, das sie zum Überleben benötigen. Dadurch wird das Wachstum von schädlichen Organismen gehemmt und das Risiko einer Verderbnis der Marmelade verringert.
Darüber hinaus fördert der hohe Zuckergehalt die Bildung einer zähen Konsistenz, die als Gelierung bezeichnet wird. Dies geschieht durch den natürlichen Pektin-Gehalt in den Früchten oder durch Zugabe von Geliermittel wie Pektin. Die gelierende Wirkung des Zuckers trägt zur Stabilisierung der Marmelade bei und verhindert, dass sie zu flüssig wird.
Der Zucker wirkt auch als Konservierungsmittel, indem er den pH-Wert der Marmelade senkt. Der saure pH-Wert erschwert das Wachstum von Bakterien und Mikroorganismen, wodurch die Haltbarkeit der Marmelade weiter verbessert wird.
Durch die Kombination von hohem Zuckergehalt, Gelierung und saurem pH-Wert entsteht eine optimale Umgebung, die das Wachstum von schädlichen Organismen hemmt und die Haltbarkeit der Marmelade gewährleistet.
Wenn du es lieber zuckerarm magst, dann mach dir einen frischen Fruchtaufstrich. Der ist aber nicht für die Speisekammer zum Überwintern geeignet, sondern muss alsbald verzehrt werden.
So, weiter geht’s!
Stelle den Topf auf den Herd und erhitze die Frucht-Zucker-Mischung unter ständigem Rühren. Wenn die Masse kocht, reduziere die Hitze und lass sie sanft köcheln. Wie oben schon erwähnt, kann du auch ein Geliermittel wie Pektin hinzufügen, um die Marmelade schneller einzudicken.
Während des Kochens bildet sich Schaum auf der Oberfläche der Marmelade. Entferne ihn mit einem Löffel, um eine klare Konsistenz zu erhalten. Koche die Marmelade solange, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Du kannst dies testen, indem du einen kleinen Tropfen auf einen kalten Teller gibst und prüfst, ob er fest wird.
Sobald die Marmelade fertig ist, fülle sie heiß in sterilisierte Gläser. Verschließe die Gläser sofort und stelle sie auf den Kopf, um sie luftdicht zu verschließen. Lass die Marmelade vollständig abkühlen und lagere sie an einem kühlen, dunklen Ort.
Jeder Löffel deiner Marmelade wird dich an den letzten Sommer erinnern und mit dem süßen Geschmack und der Liebe erfüllen, die du in die Zubereitung gesteckt hast!
Hier gelangst du zu einem Rezept für Erdbeermarmelade. Und hier zu einem Rezept für Erdbeersirup.